(Filet, Chateaubriand)

Das Filet ist das edelste Fleischstück vom Rind, mit kurzen und feinen Fasern, mager und doch unglaublich zart. Es ist als Steak, im Ganzen gebraten oder ebenso als Carpaccio oder Beef Tatare ein Genuss.

Zuchtstier

Aberdeen Angus Zuchtstier
"BOA 23A AA" ("General")

Top Aberdeen Angus Zuchtstier mit perfekten Geburten und besten Wiegeergebnissen seiner Nachzucht. Ab Ende Juni 2016 verfügbar. Der Zuchtstier war 3 Jahre bei uns am Betrieb im Einsatz und wird jetzt zwecks Blutauffrischung wieder abgegeben. Besichtigung jederzeit gegen Voranmeldung möglich.

Tageszunahmen männliche Zuchttiere (200 Tage Wiegung): 1350g
Tageszunahmen männliche Zuchttiere (365 Tage Wiegung): 1155g
=> 100% Grasfütterung

Abstammung Aberdeen Angus Zuchstier BOA 23A AA

Vater: SRV Hedebo General (DK) x Mutter: BOA Thorkild (AT)

Kontaktdaten

Die Früchte und Kräuter die wir in unseren Hofprodukten veredeln kommen aus dem eigenen Garten. Sie sind gänzlich unbehandelt und werden von Hand geerntet und verarbeitet.

Welches Obst verarbeiten wir?

Äpfel, Zwetscken, Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Schwarzer Holunder, Walnüsse.
Unser frisches Obst vom Hof verarbeiten wir zu Marmeladen und Chutneys, Säften und Essigen oder zu Dörrfrüchten und Eingemachtem und Likören.

Die Kräuter, die wIr verwenden:

Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Melisse, Minze, Ringelblume, Himbeerblätter, Scharfgabe, Hollunder...
Unsere Kräuter aus dem Garten gibt’s als Kräuterweible-Sirup in streng geheimer Rezeptur, als Kräuteressig oder als Kräutertee.

Unsere Hofprodukte sind in kleinen Mengen von Hand gemacht. Darum verkaufen wir sie nur sehr limitiert. Je nach Saison und Verfügbarkeit bieten wir sie an den Ab-Hof Tagen an.

Seit 2011 werden auf unseren Feldern Sonnenblumen angebaut, deren Kerne wir trocknen, selbst abfüllen und direkt ab Hof verkaufen. Der Vogelfutter-Verkauf startet ab ca. Mitte Oktober.

Wir bieten trächtige Angus, Galloway und Angus/Galloway Rinder sowie Angus und Angus/Galloway Einsteller. Wenn Sie Fragen zu unseren künftigen Aberdeen Angus Zuchtrindern oder zu unserer Angus/Galloway-Kreuzungszucht-Tieren haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen.

Kontaktdaten

Unsere Aberdeen Angus Rinderzucht haben wir im Herbst 2012 mit Kalbinnen eines mehrfach prämierten Zuchtbetriebs in Niederösterreich begonnen. Wir setzen nur auf ausgewählte internationale Top-Genetik.
Die Zuchtrinder unserer Bio Aberdeen Angus Rinderherde werden stark selektiert und es kommen jeweils nur die besten Rinder in die Nachzucht.

Unser Betrieb ist Mitglied beim Rinderzuchtverband sowie beim LKV (Landeskontrollverband) NÖ und nimmt jährlich an der Leistungskontrolle teil.

Unsere Zuchtziele:

• Natürliche, leichte Abkalbungen mit geringen Geburtsgewichten
• gute Mutterkuheigenschaften
• beste Tageszunahmen auch ohne Kraftfutter
• Fitness / Gesundheit
• gesunde Klauen
• Fleischqualität (Marmorierung)
• ruhiger Charakter

Reifung und Zerlegung

Um einen bestmöglichen Geschmack und eine optimale Zartheit des Weiderindfleisches zu gewährleisten, lassen wir unser Fleisch drei Wochen lang reifen. Das Fleisch hängt unter Kontrolle unseres Metzgermeisters 14 Tage lang im Ganzen am Haken, bevor es in seine Einzelteile zerlegt und nach Kundenwunsch in individuellen Paketen vakuumverpackt wird. Danach lagert es noch ca. 1 Woche bei knapp über 0° Celsius in unserem hofeigenem Kühlraum, um den optimalen Reifegrad zu erhalten.

Die Schlachtung

Würde und Respekt vor dem Tier bis zum Schluss. Es ist uns persönlich eines der größten Anliegen, dass die letzten Sekunden im Leben unserer Rinder ohne Qual, Trauer oder Stress verlaufen. Daher bemühen wir uns gemeinsam mit unserem Metzgermeister bei jedem einzelnen Tier den Schlachtprozess so tiergerecht wie möglich zu gestalten.
Aus diesem Grund bringen wir das zur Schlachtung ausgewählte Tier mit unserem eigenen - den Tieren bereits bekannten - tierfreundlichen Transporter zur nahegelegenen Fleischerei. Dort wird das Tier abgeladen und von uns selbst die letzten Meter begleitet, bevor es nach der Schmerzausschaltung durch einen Bolzenschuss in sekundenschnelle betäubt und innerhalb kürzester Zeit entblutet wird.

Fleischerei Menzl - Unser Partner für Schlachtung, Fleischreifung und Zerlegung

Kommentar unseres Fleischermeisters: "Seit einiger Zeit dürfen wir für die Junglandwirte Wieser den Arbeitsbereich der Schlachtung, Fleischreifung und der Zerlegung durchführen. Es freut mich, dass sie unserer Firma das Vertrauen schenken für diese verantwortungsvolle Tätigkeit. Durch die Nähe zu unserem Betrieb und unsere bestens ausgebildeten Mitarbeiter ergibt sich eine tolle Symbiose. Es ist schön für mich mitzuerleben, wie wichtig Ihnen gerade der Bereich Tierwohl ist und wie sehr Sie das leben. Deshalb bin ich direkt ein wenig stolz in diesem Bereich Ihren Ansprüchen gerecht zu werden. Ich wünsche Ihnen auf diesen Weg anhaltend viel Erfolg und verspreche gleichzeitig mit meiner  Mannschaft unser Bestes dazu beizutragen."

Menzl Rudolf, www.menzl-fleischer.at
Mostviertler EU-Schlachtbetrieb Menzl
Dorf an der Enns, Haidershofen

Unser Gutschein für Rindfleisch-Feinschmecker

Das richtige Geschenk für eine Vielzahl von Anlässen. Ob für Geburtstage, Jubiläen, Weihnachten oder Ostern. Unser Rindfleisch-Gutschein ist ein besonderes Geschenk, das vor allem Feinschmeckern eine große Freude bereiten wird.

Sie wollen einen Gutschein bestellen? So einfach geht's:

1. Mailen Sie uns den gewünschten Gutscheinbetrag inkl. Ihrer Adresse an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
2. Wir senden Ihnen ein Mail mit unserer Bankverbindung
3. Sobald der Betrag auf unserem Konto eingelangt ist, senden wir Ihnen den Gutschein per Post zu
4. Ab einem Betrag von EUR 50,- ist der Versand kostenlos (darunter verrechnen wir eine Versandpauschale von 1,50 EURO). Gerne können Sie sich den Gutschein auch direkt bei uns am Hof abholen.

So funktioniert's:

• Einfach die gewünschten Mengen und Ihre Kontaktdaten im unten stehenden Formular auswählen und Bestellung absenden.
  (Sollten Sie keine Email-Adresse haben, dann kontaktieren Sie uns am besten telefonisch).
• Die Bezahlung erfolgt beim Ab-Hof Tag bzw. beim Versand nach erfolgter Zustellung per Rechnung (bei Neukunden mittels Vorauskassa).
• Sollten Sie Fragen zum Bestellen haben, kontaktieren Sie uns unter: 0664 143 2992 oder Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!. Gerne gehen wir auf spezielle Wünsche ein. Schreiben Sie uns einfach eine Nachricht unten ins Kommentarfeld.
• Vor dem Ab-Hof Tag oder dem Versandtermin werden Sie von uns nochmals persönlich informiert.

Weitere Bestellmöglichkeiten

per Telefon → 0664 143 2992 
oder Email →  Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

Porterhouse

Das Porterhousesteak vereint die Zartheit des Filets und den intensiven Geschmack des Rumpsteaks, dazwischen liegt der T-förmige Mittelknochen. Für viele Fleischliebhaber ist das Porterhouse der höchste Genuss unter den Steaks. Das rund 5 cm dicke Stück wird aus dem Beiried und dem Rinderfilet, den wertvollsten Fleischteilen geschnitten und wiegt ca. 600 – 900 g.

T-bone

Das T-Bone, der Klassiker unter den Steaks, ist nicht umsonst eines der ganz hochpreisigen Stücke. Denn Fleischliebhaber schätzen den Genuss des Beirieds, dass durch den T-förmigen Knochen von einem kleineren Stück Filet (verglichen mit dem Porterhouse) getrennt wird. Die rund 3 cm dick geschnitten Stücke wiegen ca. 500 – 600 g.

Rumpsteak

Biss, intensiven Geschmack und Saftigkeit vereint das Rumpsteak. Es handelt sich um einen Teil des Beirieds, ein eher mageres Stück Fleisch, mit einem Stück Fett am oberen Teil, das beim Braten für intensiven Geschmack sorgt. Die rund 3 – 4 cm dick geschnitten Rumpsteaks mit 200 – 300 g lassen nicht nur Frauenherzen höher schlagen.

Côte de Boeuf

Das saftige Steak mit Rippenknochen stammt aus der Hochrippe (dem Rostbraten) und ist allen Steakfreunden ein Begriff. Es handelt sich um ein besonders beliebtes Stück zum Grillen, das durch die starke Marmorierung besonders saftig gelingt. Mit 600-800 g handelt es sich um eine ordentliche Portion für große Fleischliebhaber.

Rib Eye

Das Rib Eye liegt im vorderen Teil des Rostbratens am Übergang zum hinteren Ausgelösten und ist eines der beliebtesten Steaks. Das namensgebende Fettauge in der Mitte verleiht dem saftigen Steak Geschmack und Zartheit. Das Stück verzeiht kleine Bratfehler leichter als andere Steaks, hat es doch einen etwas weiteren Garbereich in dem es gelingt. Das ca. 3 cm dick geschnittene Steak wiegt zwischen 250 – 300 g.