Das Hüferschwanzl ist der Geheimtipp unter den Rindfleisch-Teilen. Nicht umsonst wird es auch als Bürgermeisterstück bezeichnet, da es - so wird es gesagt - früher oft dem Bürgermeister vorbehalten war. Es lässt sich zu fast allen Gerichten zubereiten und eignet sich hervorragend für Steaks. Rindfleisch-Kenner schätzen die Marmorierung und den Geschmack der Tri-Tip Steaks.

Das Tafelstück ist ein Allrounder unter den Rindfleisch Teilen. Nach guter Reifung kann es sehr umfangreich eingesetzt werden und eignet sich neben einem Braten im Ganzen, auch für Rouladen oder Siedefleisch.


Das Hintere Ausgelöste vom Angus Rind zeichnet sich durch seine Marmorierung und mürbe Fleischfasern aus. Dadurch wird es gerne für Brat-Gerichte und für Steaks verwendet. Es handelt sich um ein klassisches Fleischteil, das viele Anwendungsmöglichkeiten findet. Eine gute Ausreifung des Rindfleisches ist dafür die Voraussetzung.


Das Hüferscherzel oder auch einfach nur die Hüfte des Angus Rinds zeichnet sich durch Zartheit und feine Marmorierung aus. Oft wird die Hüfte als Steakalternative zum Filet verwendet. Die Hüfte vom Angus Rind kann zu Recht zu den Gustostücken gezählt werden.


Die Nuss vom Angus Rind gilt als feinfasrig und fast fettfrei. Somit ist sie ein geeignetes Fleischteil für Schnitzel und Rouladen. Aber auch im Ganzen gebraten ergibt sie ein herzhaftes Stück Fleisch. Man sollte dafür auf eine gute Reifedauer des Fleisches Acht geben.


Die Schale ist das Fleisch für Rouladen und Schnitzel. Richtig gereift handelt es sich um eines der beliebtesten Fleischstücke vom Rind. Das magere Fleisch der Schale lässt sich bei Niedertemperatur auch gerne im Ganzen zubereiten. Gut geeignet ist dafür vor allem ein Teilstück der Schale, nämlich das schwarze Scherzel.


Er ist traditionell bekannt als das beste Stück zum Sieden, gelingt aber genauso im Ganzen geschmort oder gebraten perfekt. Für viele Fleischliebhaber ist er daher fast zu schade um als Siedefleisch verwendet zu werden. Egal ob gekocht oder geschmort, wichtig ist bei dem Stück für den perfekten Fleischgenuss den kleinen Fettrand oben zu belassen. BBQ Fans machen aus dem Tafelspitz die vor allem in Südamerika sehr bekannte Picanha.


(Entrecôte, Rib Eye, Côte de Boeuf)

Das beliebte Fleisch liefert einige der besten Steaks, das Rib Eye und Côte de Boeuf. Verglichen mit dem Beiried ist der Rostbraten stärker marmoriert und noch zarter. Es eignet sich besonders für rasches Garen bei höheren Temperaturen, egal ob am Grill als Steak oder gebraten.

 


(Steakstücke: Roastbeef, Rumpsteak, Teil des T-Bone und Porterhouse)

Eines der besten Fleischstücke überhaupt ist das Beiried. Daraus lassen sich im Ganzen gebraten das Roastbeef oder geschnitten das Rumpsteak zubereiten. In anderen Cuts (Schnittführungen) liefert es die größeren Teile des T-Bone- und Porterhouse-Steaks. Es ist kräftiger im Geschmack als der Lungenbraten; gut gereift ist es zart aber doch bissfester.

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