Für 8 Personen (Dauer 4,5 h mit 3,5 h Schmorzeit, 20 h Marinierzeit)

Einkaufsliste

  • 2,5 kg Braten- oder Schmorfleisch vom Rind (z. B. Hüferl, Nuss, Rostbraten )
  • 1 Flasche Rotwein
  • 3-4 große Karotten
  • 0,3 kg Sellerie
  • 3-4 Zwiebeln
  • 0,25 l Obers
  • Preiselbeermarmelade
  • 0,5 l Rindssuppe zum aufgießen
  • Gewürze: 3 Lorbeerblättern, 5 Wacholderbeeren, je zwei Zweigen Rosmarin und Thymian

Zubereitung

Rund 20 h vor Kochbeginn wird das Rindfleisch als ganzes Stück in ca. 0,75 l Rotwein gelegt, gemeinsam mit drei Lorbeerblättern und 5 Wacholderbeeren, um bei Kühlschranktemperatur in der Marinade zu rasten.

Circa 4 h vor der Mahlzeit beginnt man damit Zwiebeln zu schneiden und zu rösten. Danach wird der Braten in Butterschmalz von allen Seiten scharf angebraten. Nun wird gerösteter Zwiebel, gemeinsam mit Rotwein, grob geschnittenen Karotten und Sellerie hinzugefügt. Der Braten wird gesalzen und gepfeffert und mit zwei Zweigen Rosmarin und Thymian gewürzt.

In den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen wird der Braten nun ca. 1 h Stunden ohne Deckel geschmort. Danach sollten Lobeerblätter und Wachholderbeeren herausgenommen werden. Schon vorher falls nötig oder zu diesem Zeitpunkt mit etwas Rindssuppe übergießen.

Nun den Braten zugedeckt noch ca. 2 h weiter schmoren. Dazwischen wird das Fleisch mit Sauce übergossen.

Sobald das Fleisch gegart ist, aus dem Schmorsaft heben, und zugedeckt rasten lassen.

Als nächster Schritt wird der Schmorsaft mit Gemüse passiert nachgewürzt und mit 3 EL Preiselbeermarmelade und 0,25 l Schlagobers verfeinert. Nun wird das Fleisch in ca. 1 cm Stücke geschnitten. Als Beilagen eigenen sich Rotkraut und Prinzesskartoffeln, oder eine Serviettenrolle.


Einkaufsliste

Burger

  • 800 g frisches Rinderfaschiertes
  • 1 Ei
  • 8 Scheiben würziger Käse
  • 8 Tomatenscheiben
  • 1 Zwiebel
  • 4 Essiggurken
  • 4 frische Salatblätter
  • 4 Burgerbrötchen
  • Mayonnaise
  • Barbecue Sauce oder Ketchup
  • Salz, Pfeffer, Senf, Paprika nach Geschmack Rosmarien

Tomaten-Chili-Sauce

  • 100 g Tomatenmark
  • 2 feingewürfelte Tomaten
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch, Chilli, Salz, Honig


Zubereitung

Burger

Rinderfaschiertes mit einem Ei vermengen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern (Rosmarin, Petersilie etc.) und etwas Senf würzen und zu 4 Burger-Laibchen formen. Burger-Laibchen für ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Eine Zwiebel in Ringe, Gurke in Streifen und zwei Tomaten in Scheiben schneiden; in der Pfanne Öl erhitzen und Burger ca. 3 min auf jeder Seite anbraten. Je eine Scheibe Käse auf angebratene Burger legen. Burger-Brötchen halbieren, kurz mit etwas Butter auf der Innenseite anrösten, daneben Speck in Pfanne anbraten. Salatblatt, Tomatenscheibe, Gurke und Burger mit Käse, Speck und Zwiebelringe auf die Burger-Brötchen legen. Nach Geschmack mit Mayonnaise, Ketchup, Barbecue Sauce oder selbst gemachter Tomaten-Chili-Sauce genießen. Als Beilage empfehlen sich selbst gemachte Potatoe Wedges.

Tomaten-Chili-Sauce

4 Knoblauchzehen und eine kleine Zwiebel feinschneiden und kurz in Olivenöl dünsten,

100 g Tomatenmark hinzufügen und mit 100 ml Orangensaft löschen,

Tomatenstücke beifügen und nach Geschmack mit Honig oder etwas Kirschenmarmelade und feingeschnittenen Chilis würzen, ca. 30 Min köcheln und zum Schluss salzen und passieren.

Seite 2 von 6